ورق عنب
سجنتشرسجنتشر، دبس رمان، كلاسيك، أو سبايسي. من 6 حبات إلى 62.
من 13ريال سعودي
الطبق كما هو
الدولمة ليست وصفة واحدة؛ هي طريقة: ورقة تُلفّ، خضار تُحشى، وطهي على نار هادئة حتى تتشرّب الصلصة.
الاسم
«دولمة» من الفعل التركي «دولماك»: أن تُحشى. طبق عثماني انتشر في الشام والعراق ومصر، وبقي كما هو: ورق وخضار، أرز ولحم، وطهي بطيء.
لماذا «فاكتوري»؟
لأن الحشو على دفعات كبيرة يحتاج نظاماً: ورق يُغسل ويُسلق، أرز يُخلط، ولفات متساوية. نصنع الكميات، لا الحبات.
اليوم
فرعان في الخبر: حي الجسر وحي الأمواج. نفس الوصفة، ومطبخ يفتح كل صباح.